切鱼片或鸡胸肉时，使用鱼刀或薄刃刀，更易操作。

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切鱼片时可用刀背轻拍鱼肉，更容易片薄
切鱼时，刀背比刀刃更容易防止鱼滑脱
切鱼片时，可用刀背轻拍，更容易片薄
切鱼片时，可用刀背轻拍鱼肉，让鱼肉更容易分离
切鱼时刀不滑：刀背紧贴鱼肉，刀刃斜切，减少滑动。
切鱼片刀要斜：顺着鱼肉纹路切，鱼片会更均匀且不易碎。
切薄片或丝状食材可用刀背而非刀刃
切鱼片时，可用刀背轻拍，防止鱼肉粘连
切肉片时，可以用刀背敲打肉块，使其更容易切成均匀的薄片
切鱼时，可以在刀背上涂一层薄薄的盐，防止鱼肉粘连

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