川菜里的「水煮鱼」，选用活鱼清蒸后，再用油热锅快炒。

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川菜里的水煮鱼，鱼片要新鲜嫩滑，烫熟后迅速过凉。
清蒸鲈鱼的步骤：清洗鲈鱼，撒上姜片和葱丝，上锅蒸熟后淋上热油和酱油，再蒸一会儿增鲜。
川菜中的'水煮鱼'，鱼片要新鲜嫩滑，先用料酒腌制去腥，再用沸水快速过一下。
做清蒸鱼：鱼清洗干净，撒上姜丝和葱丝，腌制10分钟。在鱼身上切几刀，淋上料酒。蒸锅水开后，放入鱼，大火蒸8分钟。出锅前撒上香菜和热油，再蒸一分钟。
川菜中的水煮鱼，鱼片要过热水快速烫熟，保持嫩滑。
清蒸鱼：鱼清洗干净，腌制后上锅蒸熟，淋上热油和生抽，再撒点葱姜丝增香。
川菜中的"水煮鱼"，鱼片要新鲜嫩滑，用沸水快速烫过，保持口感。
川菜中的'水煮鱼'，鱼片要新鲜嫩滑，需要用沸水快速过一下去腥。
清蒸鱼的做法：将鱼清洗干净，撒上料酒、盐腌制，然后在鱼身上切几刀，铺上姜丝，蒸锅水开后蒸15分钟，出锅前淋热油提香。
清蒸海鱼：选择鱼刺少的品种，鱼身两面切几刀；鱼肚子里塞入姜丝，淋上料酒，蒸15分钟后出锅，撒上葱花和热油即可。

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