川菜中的'五香'指八角、桂皮、丁香、茴香和花椒

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川菜中常用豆瓣酱和花椒来增香去腥，如宫保鸡丁中的花椒，可以提升菜品香气。
川菜中的宫保鸡丁，需要用干辣椒和花椒炒出香味，再加入鸡丁和花生米。
热菜冷盘中，适当添加香料如八角、桂皮提升香气。
麻辣烫底料：红油豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香，加入八角、香叶、桂皮等香料，加水熬煮，最后调入适量盐和鸡精。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，'香'则来源于豆瓣酱和各类香料
川菜中的麻婆豆腐，需用豆瓣酱、辣椒粉炒香，再加入花椒和牛肉末增香。
炖牛肉，加些八角、桂皮提升香气。
五香粉的搭配：肉类多放胡椒粉，海鲜用花椒粉，蔬菜则适合八角粉
香料如八角、桂皮，存放在密封罐中可长久保持香味。
马来西亚咖喱鸡使用香料如肉桂、丁香和辣椒，香气浓郁。

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