香港烧鹅选用优质肥鸭，烤制过程中需多次刷蜜糖增色。

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烧鹅皮脆肉嫩，烤制过程中需反复刷蜜糖，让色泽诱人。
香港烧鹅烤制时，要刷上蜂蜜和五香粉，表皮酥脆，肉质鲜嫩。
烧鹅的皮要烤至金黄酥脆，秘诀是多次刷蜜糖和五香粉。
香港烧鸭选用果木烤制，皮脆肉嫩，色泽红亮。
烧鹅要选用肥瘦适中的广东梅头鸭，腌制时加入五香粉和糖提升风味
北京烤鸭选用优质肥鸭，经过腌制、挂炉烤制，皮脆肉嫩
北京烤鸭选用优质北京填鸭，经过腌制、挂炉烤制，皮脆肉嫩，色泽红亮。
香港烧味如叉烧，腌制后烤至微焦，肉质酥嫩多汁。
北京烤鸭：选用优质肥鸭，挂炉烤制，皮脆肉嫩，搭配甜面酱和葱段食用
烧鹅选用肥瘦适中的五花肉，烤制时皮脆肉嫩。

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