炖煮蔬菜时，保持中低火，保持其颜色和口感

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烘烤蔬菜时可适当降低温度，保持其口感和营养
煮粥时先大火煮沸，再转小火保持口感
烤蔬菜时，可适当降低温度，保持其口感脆嫩。
火候与时间对应：蔬菜快炒，肉类慢炖，海鲜保持中火。
煮蔬菜时，饭煲的保温功能可以帮助菜保持口感。
蔬菜焯水后颜色更鲜艳：可减少维生素流失，保持口感
炖汤时，火候要适中，小火慢炖才能出醇厚汤汁：大火煮沸后转小火，保持长时间的炖煮。
蒸蔬菜：用保鲜膜包裹蔬菜，蒸煮时既能保持营养，又能保持原色。
中餐烹饪中，火候的掌握是关键，'炖'需要保持小火慢煮，才能出嫩滑的口感。
快速焯水蔬菜：将蔬菜放入开水中，稍作烫煮后立即捞出，保持口感和营养

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