炒面时，面条易粘锅，要用中小火慢慢翻炒

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做炒面：面条煮熟后捞出过冷水，炒锅加油热，放入蔬菜翻炒，加入面条和酱料（酱油、豆瓣酱、糖），翻炒均匀即可。
炒面时，面条要用滚水快速烫过，再沥干水分，避免粘连不易断。
煎鱼不破皮：鱼两面撒盐，热锅冷油，鱼下锅后立即翻面，中小火慢煎
炒面时加点盐，可以防止面条粘连
翻炒时要均匀，避免一面糊一面生
炒鸡蛋：打入蛋液，加少许盐，小火慢煎至两面金黄
用橄榄油炒菜，不易粘锅
炖肉时，用大火开锅后转小火慢炖能更好地入味
火候与时间对应：蔬菜快炒，肉类慢炖，海鲜保持中火。

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