鸡肉切块前先用盐腌制，能防止鸡肉收缩

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鸡肉切丁前，用盐和胡椒腌制15分钟，能去腥提鲜。
鸡胸肉切块后用淀粉腌制，可提高嫩度且不易腻
鸡肉切块时，可用刀背敲击，使鸡肉更松散。
鸡肉炒前，用料酒腌制可去腥，还能增加香气。
鸡肉切丁后用酱油、蜂蜜腌制，提鲜又上色
烹饪前食材处理：肉类切块后用盐腌制，能更好地锁住水分
鸡肉炒蔬菜，先炒蔬菜再加鸡肉，能保持蔬菜翠绿。
宫保鸡丁：鸡肉切丁，用料酒、生抽腌制，干辣椒爆香后加入花生米和鸡丁快速翻炒
炖肉时，可先将肉块用料酒腌制，去腥增香。
腌制鸡肉：用生抽、老抽、糖、料酒和姜腌制，口感鲜嫩入味。

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