猪肉五花肉切片要逆纹路切，更易断

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切肉片要均匀：顺着肌肉纹理切，让肉质更嫩滑
猪肉去骨后，用刀背敲松切片更容易入味
牛肉切丝时，先顺着纹理切，再斜切，这样不易断裂。
猪肉卷饼时，选用猪后腿肉，肉质鲜嫩不易断裂。
猪肉切片时，用刀背拍松能更好地入味。
切肉时遵循纹理，顺着纹路切可保持肉质鲜嫩
猪肉肥瘦分明的地方，可以先切薄片，再切丁，口感更好。
将猪肉切片前，用刀背轻轻拍打肉块，可以使其更嫩滑。
羊肉切片时，可先冷冻一会儿，更容易切薄。
羊肉切薄片可用冻一会儿，更容易切得均匀

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