做鱼香肉丝，要用细嫩的里脊肉，口感更好。

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鱼香肉丝里的肉丝要用淀粉和蛋清腌制，滑嫩入味
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川菜中的鱼香肉丝，酸甜适中，选用猪里脊肉最佳
糖醋里脊要用嫩肉粉腌制，口感才会嫩滑
川菜中的鱼香肉丝，选用猪里脊肉，加入糖醋汁，色泽红亮，酸甜可口。
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