炒菜时热油下锅，冷盘则先用凉油拌匀调料

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炒菜时油温掌握：热油锅凉菜，冷油锅热油，减少油烟
如何让炒菜更少油烟：先热锅冷油，油温七成热时下锅食材。
炒菜时防止粘锅：使用热锅凉油，油温七成热下锅
炒菜时油温不够用盐调味，可先撒一点，等油热了再拌匀
炒菜油温控制：热锅凉油，油五成热时下锅，菜品更嫩滑
做炒饭：剩饭提前用酱油、胡椒粉拌匀，冷油下锅，快速翻炒，加鸡蛋和蔬菜，出锅前加盐调味。
炒菜少溅油：热锅凉油，油温六成热时下锅，减少溅油
炒菜不粘锅：先热锅冷油，油温六成热时下锅，食材裹上一层薄油后再翻炒。
热锅冷油：锅热后加少量油，快速下锅翻炒均匀。
炒菜不溅油：热锅冷油，油温七八成热时下锅

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