炖鱼时，鱼头朝上可以更好地保留鱼汤的鲜美。

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炖鱼时，鱼头朝下放，汤汁更浓，鱼肉更嫩。
鱼头豆腐汤去腥：鱼头提前用料酒腌制，炖时加入姜片，鱼汤会更加鲜美。
炖鱼时，鱼肚朝上放，能减少鱼刺
炖鱼时，鱼头朝下放可以防止鱼肉散裂。
蒸鱼头：鱼头朝下放，可以更好地入味。
炖鱼时，加姜片去腥增香，鱼头朝下摆放能留住汤汁。
炖鱼时加点料酒可以去腥，炖出的鱼更鲜美。
煎鱼时，鱼皮朝下，可以减少水分流失，鱼肉更鲜美。
煎鱼时，鱼皮朝下可以保持鱼形状完整，鱼肉更嫩滑；烹饪海参时，最好用大火快煮，保留其营养成分。
炖鱼时，加入几片姜可以去腥，而且能提升鱼汤的鲜美。

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