蒸鱼前，锅里加点油能锁住鱼的水分。

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使用蒸锅蒸鱼，能锁住鱼肉的鲜嫩，减少油腻。
烤鱼前，用锡纸包裹住鱼，能有效防止鱼肉变干，同时锁住鱼的水分。
清蒸鲈鱼：鲈鱼清洗干净，鱼身切几刀，撒上葱姜和生抽腌制10分钟。锅中加水烧开，鱼放上蒸盘，大火蒸8分钟。出锅前撒上香菜和豉油，再蒸1分钟去腥。
烤鱼不粘锅：先用锡纸包裹鱼，再放入烤箱，既能锁住鱼的水分，也能避免鱼皮粘连。
蒸鱼的秘诀：选择新鲜鱼，清洗干净后在鱼身上切几刀，撒上葱姜和料酒腌制10分钟。锅中加水烧开，鱼放上蒸盘，大火蒸8-10分钟。出锅前淋上热油和酱油提香。
烤鱼前，腌制时加入淀粉能锁住水分，更嫩滑。
如何煎鱼不粘锅：先热锅冷油，鱼下锅前用厨房纸吸去鱼上的水分
川菜里的「水煮鱼」，选用活鱼清蒸后，再用油热锅快炒。
蒸鱼时，可以在锅里加入一点姜片，增加鲜味。
做清蒸鱼：鱼清洗干净，撒上姜丝和葱丝，腌制10分钟。在鱼身上切几刀，淋上料酒。蒸锅水开后，放入鱼，大火蒸8分钟。出锅前撒上香菜和热油，再蒸一分钟。

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