做回锅肉时，热锅冷油，避免肥肉过于油腻。

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做回锅肉时，猪五花肉要切成薄片，热油下锅后迅速翻炒
制作回锅肉，肥瘦相间的猪肉最好，炒两次以去油腻。
回锅肉要先用豆瓣酱炒出红油，再加入五花肉回锅。
炒菜少溅油：热锅冷油，油热后再下锅，避免油温过高
炒菜时，先热锅冷油，避免油溅出和食材过快糊锅
做回锅肉：肥瘦相间切片，煸炒后出锅再回锅增香
做回锅肉，肥瘦相间的猪肉先炒至断生，再回锅加调料炒匀。
回锅肉要先用油爆香蒜末，再加入肥瘦相间的猪肉片翻炒
烹饪时防溅油：热锅冷油，油热后加入食材，避免油温过高
川菜中的'回锅肉'，猪肉要先炸再炒，肥而不腻。

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