鱼香茄子的烹调要点是先炸后炖，茄子吸足了酱汁。

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红烧茄子要炖至软烂，茄子吸足了酱汁才好吃。
做鱼香茄子，茄子要选嫩的，先炸至金黄再炖，口感更好
鱼香茄子：茄子切段，炸至微黄，另起锅炒糖醋汁，加入蒜末、豆瓣酱，加入茄子翻炒，最后加葱花增香。
鱼香茄子：茄子切段，炸至金黄，加入蒜末、姜末、酱油、醋、糖调汁，翻炒均匀
红烧茄子：茄子切段，油炸至金黄，另起锅热油，下葱姜蒜炒香，加入茄子和酱油炖煮，最后加糖收汁。
私家秘制鱼香茄子：茄子切段炸至金黄，另用泡椒和蒜末炒香，再加入酱汁和蒸过的茄子，翻炒均匀。
红烧茄子：茄子切段，油炸至金黄，用糖醋汁炖煮，最后撒上葱花增色增香。
做鱼香茄子的关键：茄子切段后裹上淀粉，油炸至金黄，再用豆瓣酱爆香，最后加醋提鲜。
做鱼香茄子的小贴士：茄子切段油炸至金黄，保留口感；用豆瓣酱炒香，最后加醋提味。
红烧茄子要先煎茄子再炖，茄子更入味。

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