白斩鸡做法简单，鸡肉过冷水去血水，煮熟后浸泡冷水中去腥。

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做白切鸡时，冷水下锅，能保持鸡肉嫩滑，斩件后用冰水浸泡去血水
煮蛋前将鸡蛋在冷水中浸泡可去腥味
处理鸡蛋：冷藏的鸡蛋更容易剥壳，煮熟后立即放入冷水中浸泡，去壳更轻松
做白切鸡时，先用开水焯水去血沫，再用冰水浸泡鸡肉保持嫩滑。
使用醋煮鸡蛋，去壳更容易：鸡蛋煮熟后立即放入冷开水中浸泡，壳会自然脱落。
炖肉前，先用冷水浸泡肉类可以去掉血水和腥味
将鸡蛋煮熟后立即放入冷开水中浸泡，可去壳且保持蛋清完整。
粤菜中的白切鸡，煮至八成熟后过冷水，皮滑肉嫩。
在锅底烧水煮鸡蛋，去壳更方便：水开后立即放入，煮熟后冷水浸泡更容易剥壳。
煮鸡蛋快速剥壳：煮沸后立即放入冷水中浸泡，去壳更容易。

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