做炖菜，炖煮过程中可以适量加水

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炒菜过程中适当加水，如需炖煮
炖菜时，调料要在炖煮过程中慢慢添加，以免破坏营养。
炖菜时，适量加点糖可以中和咸味。
在炖煮过程中，适时搅拌可以加速烹饪过程。
做炖菜时，先将肉类焯水去腥，炖煮时加适量料酒，可提升风味。
炒锅炖煮，可以先用油炒香调料，再加水炖煮，提升菜品香味；铁锅炒菜，火候要适中，防止过热烧焦。
炖煮时加入适量热水，可以缩短烹饪时间
做炖菜时，可先炖煮肉类，再加入蔬菜，蔬菜更易熟软
做炖菜：提前将食材切好，炖煮时火候要适中，勿煮过头
炖豆腐，加点料酒可以防止豆腐碎掉，炖煮时火候要适中。

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