做炒面，火候要掌握好，面条不能过软或过硬。

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做面食时，火候要均匀，防止成品过硬或过软。
做面食时，和面要适度，防止过硬过软
炒面时火候要均匀，面条不易粘连
清蒸鱼的火候要掌握好，不宜过大或过小。
[烹饪] 炒菜过程中，火候要掌握得当
火候掌握好，既能保持营养，又能避免食物过熟或焦糊。
掌握火候：了解不同菜品对火候的要求，大火快炒，小火慢炖，才能做出好味道。
炒面时，火候过大容易粘锅，要用中小火
烙饼时，火候掌握好，翻面次数不宜过多，保持均匀受热。
火候过低食物不易熟透，过高易糊，掌握好火候是关键。

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