蔬菜炒虾仁，先炒虾再放蔬菜，保持虾的嫩滑

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炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，口感更好。
芹菜炒虾仁：口感鲜嫩，芹菜的清香与虾仁相得益彰。
川菜中的热炒凉拌，如宫保虾仁，先炒后拌，保持菜品脆嫩。
制作宫保虾仁时，虾仁要裹上蛋液和淀粉，保持嫩滑，再用花生米炒制。

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