打蛋时要保持蛋白盆和打蛋器干燥，以获得细腻泡沫。

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打蛋液时需用打蛋器充分搅拌，让蛋白泡沫细腻丰富。
做蛋糕时，蛋黄和蛋白最好分开打，蛋白更容易打发成细腻泡沫。
制作蛋糕时，打发蛋白需要高速且持续时间，以获得细腻的蛋白霜。
做戚风蛋糕，蛋白打发的泡沫要细腻均匀
做蛋糕时打发蛋白：要分次加糖，泡沫细腻才能成功。
做蛋糕时打蛋黄要过筛，去除泡沫保证细腻口感
制作马卡龙的最佳蛋白打发技巧：蛋白打至硬性发泡，泡沫细腻且不易消泡。
制作蛋糕时，将鸡蛋打入盆中要慢慢打散，避免蛋白消泡
做海绵蛋糕，打发蛋白时要分次加糖，稳定泡沫。
做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好

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