热菜冷拼中，肉类应提前切好并用调料腌制，保持其口感嫩滑。

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蔬菜先切后洗可保持脆嫩，肉类提前腌制可去腥
鸡胸肉切丁可用酸奶腌制，口感嫩滑
肉类切片后用淀粉腌制，口感更嫩滑。
腌制五香牛肉：牛肉切块后用料酒、生抽、老抽、五香粉腌制，放冰箱冷藏过夜，口感更嫩滑。
烹饪肉类前，用生粉腌制可嫩滑口感
烹饪肉质鲜嫩：用淀粉腌制肉类，可让它们更易吸收调料，口感更嫩滑。
处理鸡肉：鸡肉切块后用淀粉和料酒腌制，口感更嫩滑。
川菜中的'宫保鸡丁'，鸡肉要先用淀粉和酱油腌制，提升口感嫩滑。
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