打蛋清时需在无油无盐的碗中，用电动打蛋器高速搅拌至尖峰状态

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制作蛋糕时，打蛋清要高速打发至尖峰状态，增加轻盈感。
炒蛋光滑无孔：鸡蛋打入碗中加点水搅拌，炒的时候加点盐提味。
做蛋糕时，蛋白霜打发至尖峰状态是关键
做蛋糕时打发蛋白：先将蛋白与糖分分开，用干净无油无盐的容器高速打发。
制作戚风蛋糕，蛋白打发至尖峰状态，分次加入蛋黄糊，轻柔翻拌，最后快速烘烤。
使用搅拌机打蛋糊：将鸡蛋、糖和面粉放入容器，开启中速打至混合均匀，适合烘焙蛋糕。
使用搅拌器打蛋时，可加入少许盐，提升蛋白打发效果。
快速打蛋：鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌，可以避免蛋白起泡。
使用电动打蛋器打蛋时，可分次加入，避免过度搅拌.
打蛋液时需用打蛋器充分搅拌，让蛋白泡沫细腻丰富。

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