炖煮前肉类先切薄片，容易入味。

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炖煮时，肉类先切薄片更容易熟透
炖汤时肉类先切薄片，易熟烂
炖煮前将肉类切块，便于入味
羊肉切片时，可先冷冻一会儿，更容易切薄。
猪蹄炖煮：先斩成小块，更容易入味，也易于软烂。
羊肉切薄片：用冷冻肉解冻，更容易切片
做回锅肉，肉要切薄片，易入味
炖肉软烂又入味：提前用温水泡发肉类，炖煮时肉质更易熟烂。
炖牛肉时，可以提前把牛肉切成小块，这样更容易入味。
炒肉时，尽量切薄片，熟得快且易入味

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