炒菜时火候要适中，过大易糊，过小难熟。

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炒菜时火候过大容易焦糊，应控制在中火
火候适中，火太大易糊，火太小则菜品不易熟透
炒菜时火候过大容易焦糊，菜品颜色过深
炒菜时火候要适中，大火快速翻炒，避免糊底。
炒面时，火候过大容易粘锅，要用中小火
火候适中，大火快炒不易糊底。
在炒菜时，火候过大容易糊锅，可以先大火预热，再转中小火慢慢烹调。
火候适中，避免食材过熟或焦糊
炒菜时火候过大容易出水，宜用大火短时间快炒
使用炒锅时，火候要适中，大火容易糊底，小火则烹饪时间长。

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