烹饪油温掌握：热油炸和炒菜的区别

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炒菜时油温掌握：热油锅凉菜，冷油锅热油，减少油烟
掌握好炒菜的油温，能减少油烟，健康又美味。
观察油温，油冒烟时温度较高，适合煎炸，炒菜则稍凉一些。
川菜烹饪时，火候和油温的掌握对成品口感影响极大。
烹饪油温的掌握：热锅冷油，可防止食材直接爆裂。
烹饪油温掌握：炒菜用中火，煎蛋用低温，避免食物过熟或焦糊。
掌握'三翻'原则：热锅冷油、中火下锅、轻翻慢炒
炒菜少溅油：热锅冷油，油温升至六七成热再下锅
烹饪时省油：炒菜前锅热油，油温高了再放食材，不易溅油。
掌握简单的蒸煮方法，减少油炸和烤制的热量摄入

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