处理鱼时尽量不去鳞，保留鲜嫩

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做鱼别去鳞，保留能去腥增鲜
处理鱼时，用刀拍打可以去掉鱼鳞，又不破肚
鲜鱼去鳞后放醋：鱼鳞遇醋会软化，减缓氧化，适合长时间存放。
处理海鲜：活虾剪去虾线，鱼去鳞去内脏，更方便料理。
处理带鱼时，内脏要去除，但保留鱼胆，可去腥。
鱼鳞剥除：用刀背轻拍鱼身，然后用刀刃刮去鱼鳞。
鱼鳞覆盖的鱼，冷藏时可先去掉鳞片减压。
烤鱼时的鱼鳞处理：用锡纸包裹鱼，可减少鱼鳞烤焦。
烤鱼前，用柠檬汁腌制可去腥增香，同时保留鱼肉鲜嫩。
做三文鱼泥，可以用蒸熟后去骨，保留鱼肉鲜嫩。

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