戚风蛋糕打发蛋白关键：蛋白要干净，不能有蛋黄和油脂，打发时分次加入白糖，最后用冰箱冷藏定型。

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做蛋糕不塌：打发蛋白时分次加糖，最后加入蛋黄时要轻拌
制作海绵蛋糕：打发蛋白和蛋黄分开，蛋黄加入砂糖和面粉，蛋白打发后分次加入面糊，轻震入模。
制作戚风蛋糕，蛋白要打发到能立起尖角，蛋黄糊和蛋白分次加入，切忌快速翻拌。
做戚风蛋糕：打发蛋白要到硬性发泡，蛋黄糊和蛋白混合时不能过度搅拌。
做戚风蛋糕：蛋白打发至硬性，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌
做蛋糕时，打发蛋白能让蛋糕更松软：蛋白加糖打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊轻轻翻拌。
做蛋糕前要打发蛋黄和蛋白，分次加入砂糖，打至硬性发泡。面糊和蛋白混合均匀，入烤箱烘烤至金黄色。
做蛋糕打发蛋白：要干净无油容器，且分次加入糖
做蛋糕不塌陷：打蛋白时要分次加入糖，最后加入蛋黄糊轻轻翻拌，避免蛋白消泡。
做戚风蛋糕，打发蛋白时分次加糖防止消泡。

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