炒虾仁时，要先用淀粉和蛋清拌匀，保证虾仁嫩滑，火候要快，避免失去口感。

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虾仁滑炒时，先用淀粉和蛋清拌匀虾仁，提高嫩度；热锅冷油，下虾仁快速翻炒至变色，迅速出锅。
炒虾仁，要用旺火快炒，保持虾仁鲜嫩，避免变老。
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，口感更好。
爆炒虾仁，要先用淀粉裹住虾仁提升口感
制作宫保虾仁时，虾仁要裹上蛋液和淀粉，保持嫩滑，再用花生米炒制。
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，不易散开。
制作宫保虾仁时，虾仁要用淀粉裹粉，炸至金黄，保持鲜嫩口感。
虾仁滑蛋，可用淀粉给虾仁上浆，提高嫩度。
炒虾仁加淀粉，能使虾仁更鲜嫩
做虾仁滑蛋，虾仁要用料酒、盐腌制去腥，蛋液中加少许淀粉能使菜品更嫩滑。

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