煲仔饭的灵魂在于酱汁，广东特色的叉烧酱要调制得甜中带咸，色泽红亮。

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鱼香肉丝中的糖醋汁是川菜的灵魂，酸甜适中，色泽红亮。
烤鸡翅可用蜂蜜和酱油混合腌制，色泽金黄，甜中带咸。
制作广东特色的煲仔饭，要用瓦煲慢炖，米粒饱满，味道醇厚。
红烧肉色泽红亮，关键在于糖色的熬制
做红烧肉色泽红亮：糖色要用小火慢慢熬制，最后加点酱油提色。
如何用啤酒调制特色烧烤酱汁
加点酱油：炒饭颜色更红亮，但要少放，避免太咸。
家常豆腐用豆瓣酱烧制，色泽红亮，味道醇厚
家常烧白（豆腐）要用豆瓣酱烧制，色泽红亮，豆腐绵软，味道醇厚。
川菜中的鱼香肉丝，酸甜酱汁是灵魂，糖醋比例要适中。

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