粤菜注重刀工，如炒虾仁，要求大小一致，口感才均匀。

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粤菜注重刀工，如白切鸡要斩得大小均匀，皮脆肉嫩。
粤菜注重刀工，切丝切片要均匀细致，如白切鸡的斩骨要讲究力度和角度。
炒虾仁时，要先用淀粉和蛋清拌匀，保证虾仁嫩滑，火候要快，避免失去口感。
粤菜注重刀工，如白切鸡要求皮脆肉嫩，斩骨要干净。
爆炒虾仁，要先用淀粉裹住虾仁提升口感
芹菜炒虾仁：口感鲜嫩，芹菜的清香与虾仁相得益彰。
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，口感更好。
粤菜中的煎酿鲜虾，虾仁要新鲜，酿好的馅料要压实，煎至金黄。
刀工技巧中，火候掌握也很重要，切出的菜品颜色才会均匀。
爆炒虾仁：快速翻炒，保持虾仁鲜嫩

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