糖醋虾选用新鲜虾肉，烹饪时保持嫩滑

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虾类烹饪时可用冰水快速冷冻，保持口感嫩滑。
蔬菜炒虾仁，先炒虾再放蔬菜，保持虾的嫩滑
爆炒虾仁，要迅速翻炒，保持虾仁鲜嫩
虾仁滑蛋：虾仁提前用料酒、盐腌制，鸡蛋打散，与虾仁混合，炒至凝固后迅速出锅，保持蛋嫩虾鲜。
制作宫保虾仁，虾仁要用料酒、淀粉腌制，保持其鲜嫩，同时去腥。
制作宫保虾仁时，虾仁要用淀粉裹粉，炸至金黄，保持鲜嫩口感。
用蒜蓉爆炒虾仁，蒜香浓郁，虾肉鲜嫩。
煮虾时，用开水焯一下，可以保持其口感嫩滑。
炒虾仁，要用旺火快炒，保持虾仁鲜嫩，避免变老。
虾仁滑蛋，可用淀粉给虾仁上浆，提高嫩度。

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