叉烧的制作关键在于腌制时间，一般要腌制24小时以上。

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烧味如叉烧，烤制前要腌制入味，尤其是蜜汁叉烧，腌制时间越长越入味。
腌制肉类：用酱油、糖、料酒等腌制，冰箱冷藏24小时以上食用。
做叉烧时，腌制时间要足够，烤箱火候要适中。
制作腌制酱菜，需要控制好腌制时间和温度，以防过酸或过咸。
香港烧味如叉烧，腌制时要反复揉搓，使肉质入味。
制作叉烧，先腌制入味，再用蜜汁烤制，色泽诱人。
做海鲜烧烤时，可以提前腌制，增加风味，但不要腌制过久以免脱水。
烧味如叉烧，烤前需腌制入味，皮脆肉嫩。
红烧鱼的关键是腌制时间充足，让鱼肉充分吸收调料入味
做凉拌菜时，一般会提前半小时腌制，让味道充分吸收。

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