川菜常用的烹饪手法有炒、烧、炖、蒸、煮、爆、溜、烤等。

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川菜的烹饪手法多样，如溜、炸、烧、蒸、炖等，各有千秋。
探索食物的多种烹调方法，如烧烤、蒸煮、炖煮等
热菜和冷盘的烹饪手法多样，包括炒、炖、烤、蒸等，满足不同需求。
爆炒是川菜常用的烹调技法，迅速断生保持菜品色泽。
烹调方式对食物营养价值有很大影响，尽量选择清蒸、炖煮、炒等方式烹饪，而非煎炸、烧烤等高温烹饪方式，这样能最大限度地保留食材的营养成分。例如，烤鸡、炖牛肉、蒸鱼等都是很好的
川菜善于用火，‘爆’、‘炒’技法常用于快速烹调，保持食材嫩滑。
用蒸煮、烤或炖的方式烹调，少用煎炒。
家常菜谱：红烧肉的做法——糖色炒香，再炖煮入味
少用或不用油炸方式烹饪，选择蒸、煮、烤等方法。
尝试各种烹饪方式，如烧烤、烘焙、蒸煮，让每道菜都充满变化。

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