酸奶和豆腐冷藏保存，能抑制发酵，保持质地。

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酸奶、豆腐冷藏时盖紧，减慢发酵速度。
自制酸奶：将鲜牛奶加热至80℃，冷却后加入酸奶菌发酵，冷藏保存。
喝酸奶不一定要冷藏，常温保存也能发酵
酸奶、豆腐等软质食品存放在冷藏室靠门处。
酸奶、豆腐等乳制品冷藏后放入密封盒，更不易变质。
酸奶和豆腐可用密封容器，冷藏并加入一小勺乳酸菌粉保鲜。
豆制品冷藏保存，保持质地嫩滑
自制酸奶：鲜牛奶加热，冷却后加入酸奶菌发酵，冷藏一夜后，酸奶就做好了。
自制酸奶：鲜牛奶加热，冷却后加入酸奶菌，发酵后冷藏食用。
酸奶和奶酪应存放在冷藏格上层，温度稍高利于其发酵。

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