川菜中的水煮肉片，讲究的是‘麻、辣、烫、嫩’。

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川菜中的水煮鱼，鱼片嫩滑，汤底麻辣鲜美。
水煮肉片的关键在于‘烫’，确保肉片嫩滑，吃起来才过瘾。
麻辣烫的选材多样，是川菜平民化的表现形式。
重庆火锅的底料讲究麻辣浓郁，配以各种食材涮煮。
川菜中的火锅，以麻、辣、鲜、香、烫为特点，适合多人聚餐。
四川火锅底料的熬制，讲究火候和时间，以熬出麻辣鲜香。
川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。
麻婆豆腐的特色在于豆腐嫩滑，牛肉末麻辣鲜香。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
川菜中的泡椒，酸辣开胃，是川菜中常用的调料。

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