发酵剂如酵母用于面点发酵，但不耐高温的发酵剂不能高温烹饪。

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做面包不发酵：使用温水和酵母粉，面团发酵时间缩短
做面包不发酵：用小苏打代替酵母粉，快速发酵。
制作面包时，糖可以作为酵母发酵剂的激活剂，提高面团的柔软度
蒸馒头前，用温水将酵母化开能加速发酵。
做蛋糕前发酵：用温水和干酵母混合静置，可加速发酵
蒸馒头时，可用发酵粉代替酵母，快速发酵。
素食面食发酵：用温水和面，加一点酵母粉，面团会更筋道
做面包快速发酵：使用温水和酵母，环境温度在30℃左右。
制作面包时，发酵面团要放在温暖但不热的地方发酵。
做面食时加点酵母：能增加面团的发酵，口感更蓬松。

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