防止蛋糕表面干燥：烘培后立即倒扣冷却，避免水分流失

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避免蛋糕表面过早干燥，可以在出炉后立即倒扣在烤网上冷却
烘烤戚风蛋糕，关火后要立刻倒扣冷却，避免塌陷
蛋糕脱模后立即冷却，避免热气导致表面开裂
抹茶戚风蛋糕烤好后要立即倒扣，防止水分回流导致塌陷
蛋糕脱模后立即放入密封盒，可防止水分流失。
蛋糕脱模技巧：出炉后立即倒扣，待凉后再翻转，避免蛋糕变形。
蛋糕烘烤后，放在烤箱中冷却，避免立即开盖让水汽凝结
制作戚风蛋糕：蛋白要打发至尖峰，蛋黄糊搅拌均匀后分次加入，烘烤温度不能过高，出炉后立即倒扣冷却。
出炉后立即脱模，用湿布覆盖以防止表面快速干燥
涂抹蛋糕油能防止蛋糕表面干燥，增加湿润度。

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