炒菜时可用锅盖半开，保留部分水分

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用锅盖半开的方式盖住锅，能保持一定的湿度，防止水分蒸发。
炒菜时，可以用锅盖盖住锅口，这样可以减少水分蒸发，使菜肴更加美味。
炒菜后，可用湿布盖住锅口，保留菜品热度。
炒青椒时，尽量别盖锅盖，防止水分过多
炒菜前锅子用清水冲洗并干燥，避免水分残留。
炒菜前，蔬菜最好用开水焯一下，能去掉大部分农药残留。
炒菜时，蔬菜应先过油热锅，再下锅翻炒，可以保持蔬菜翠绿且不易流失水分。
避免炒菜时溅油，盖上锅盖或者使用锅铲压住锅边
炒菜时油锅起火，用锅盖盖灭
炖煮蔬菜时，尽量不要盖严锅盖，保持水分和营养。

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