制作奶油蛋糕，冷藏面糊可以防止塌陷，烘烤前要彻底解冻。

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做蛋糕时防止塌陷：面糊充分搅拌，烤箱温度适当，烘烤时间控制好。
做芝士蛋糕时，选用无盐黄油可以减少苦味，打发奶油时加一点点醋能让蛋糕更松软，烘烤后冷却后再切，防止塌陷。
烘焙蛋糕时，可以在面糊中加入泡打粉预防塌陷
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蛋糕烘烤过程中，避免频繁开窗以防蛋糕塌陷。
蛋糕面糊烤前刷油可以防止粘连，烤后更易脱模
做蛋糕不塌陷：打蛋液时要充分搅拌，面糊过筛，蛋糕烤好后及时冷却

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