豆皮、豆腐等豆制品要在火锅热开后下，避免煮烂

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鸭血和豆腐等豆制品涮煮前可用热水焯一下，更卫生。
涮豆皮时要薄片，避免煮烂。
豆腐脑入锅前要搅拌：防止豆腐沉底，煮出的豆腐花更嫩滑。
麻婆豆腐：豆腐切块，红烧牛肉末炒香，加入豆瓣酱，加水煮沸后下豆腐，小火慢炖，最后撒上葱花。
自制豆腐脑：选用嫩豆腐，加石膏水慢慢煮，保持小火，避免豆腥味太重。
凉拌豆腐前要先用开水煮一下，去除豆腥味
豆制品如豆腐、豆浆，冷藏保存可减缓腐烂速度。
制作麻婆豆腐，豆瓣酱要炒香再下锅
制作豆腐花：嫩豆腐放入锅中，加水小火炖煮，做成软滑的婴儿豆腐脑，搭配蜂蜜食用。
豆腐汤：豆腐切块，下锅焯水，锅中加水，放入葱姜，煮沸后加豆腐，再炖10分钟，加盐、鸡精，撒上香菜即可。

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