火锅中的金针菇要泡水去腥，涮的时候不易熟透，最好提前焯水

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涮食材时要先煮容易熟的，如豆皮、金针菇等，再涮肉类和蔬菜
涮金针菇时，要用滚烫的水，保持脆嫩。
涮牛羊肉要选涮涮锅，火候掌握好不易碎。
涮肉前先将食材用热水焯水，可以去腥提鲜。
涮火锅时，食材要先用沸水烫一下去腥，再蘸料涮煮。
金针菇涮火锅后吸满汤汁，搭配腐竹别有一番风味。
炖豆腐时，可提前用开水焯水，去腥且不易碎
豆腐丁提前用盐水焯水，去腥且不易碎。
火锅涮食材后放入冰水浸泡，能去油腻提鲜。
炖肉软烂：提前将肉用开水焯一下，去掉血水和腥味，炖的时候会更易烂。

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