凉拌鱼皮要选新鲜鱼皮，口感才会爽滑。

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川菜里的水煮鱼，鱼片要新鲜嫩滑，烫熟后迅速过凉。
醋的妙用：炖鱼时加醋去腥，凉拌菜品醋能使口感更清爽。
鱼籽酱调拌时加点柠檬汁，口感更清爽
烤鱼前在鱼皮上刷一层蜂蜜，能增添香味和嫩滑口感
川菜中的"水煮鱼"，鱼片要新鲜嫩滑，用沸水快速烫过，保持口感。
陕西凉皮口感爽滑，搭配油泼辣子别具一格。
川菜中的'水煮鱼'，鱼片要新鲜嫩滑，烫熟后迅速过冷水，保持口感。

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