肉类下锅前，可先用刀背拍松提升口感

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切肉前先用刀背拍松，更易入味
火腿切丁前，用刀背拍松可以防止碎裂
猪肉切片：用刀背拍松猪肉，切时刀与肉纹垂直，可使肉质更嫩滑。
肉类用刀背拍松，烹饪时更容易入味
处理生鱼片：先用刀背拍松，再用冰块镇凉，可以保持口感嫩滑。
肉类先用淀粉腌制，提升口感
烹饪肉类时，先腌制可提升口感
切蒜蓉时可先剁成末，再用刀背拍松
快速烹调肉类，可以先用低温腌制提升口感。
将猪肉切片前，用刀背轻轻拍打肉块，可以使其更嫩滑。

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