腌制蔬菜如泡菜，是通过高浓度盐水帮助杀灭有害菌

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绿叶蔬菜泡盐水可杀菌保鲜
切菜板用盐水浸泡，杀灭细菌
腌制泡菜时，坛子需清洗干净并用白酒擦拭，避免杂菌。蔬菜要切得薄一些，盐水浓度以每500克水加入30克盐为宜。发酵期间要保持坛口干燥。
菜花用盐水浸泡，杀菌去农残更安全。
蔬菜泡盐水：清洗去农药残留，还可杀菌防腐。
蔬菜泡盐水再冷藏，能有效抑制细菌滋生。
如何处理剩菜剩饭：剩菜剩饭用盐水浸泡，能有效杀菌并减少异味
剩饭剩菜热透再吃，能杀灭大部分有害菌。
用盐腌制蔬菜更脆嫩：将蔬菜用盐腌制一段时间，再炒能保持口感。
醋能帮助去腥增香，如腌制肉类或蔬菜

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