肉类腌制时，亚硝酸盐可以抑制细菌生长，但过量摄入对健康有害。

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食品防腐剂如亚硝酸盐常用于肉类制品保鲜，但过量摄入有害健康。
食物防腐剂如亚硝酸钠常用于肉类保存，但过量摄入有害健康。
使用食品级的硝酸钠作为腌制肉类的调料，可降低亚硝酸盐含量。
存放咸鱼时，可以撒盐腌制，抑制细菌生长。
误将亚硝酸盐当食盐，对健康有害
避免过度摄入亚硝酸盐，如腌制食品和熏肉，它们可能增加食道癌风险。
使用冰箱保存肉类时，可适量添加食盐，以抑制细菌生长。
烟熏、腌制食品含有较多亚硝酸盐，应适量食用
存放时间过长的肉类，可用盐腌制杀菌。
泡菜发酵过程中，乳酸菌产生乳酸抑制有害细菌生长。

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