豆腐的制作过程中，石膏或卤水的作用是凝固蛋白质，形成豆腐的结构。

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自制豆腐：用温水浸泡黄豆，加水磨成豆浆，煮熟后加石膏或卤水凝固。
豆腐的制作过程中，大豆先磨浆，再加入凝固剂制成豆腐脑，再成型
制作豆腐花，用豆浆煮熟后冷却，加入石膏粉凝固，做成软滑的宝宝豆腐。
豆腐脑制作：黄豆泡水，磨成豆浆，过滤掉渣，煮沸后加入石膏粉或卤水，搅拌均匀，静置冷却成形。
豆腐烹饪时常用石膏或卤水来凝固，使其更易切块
豆腐脑：用石膏或卤水制成，口感细腻
制作豆腐脑：用石膏水慢慢倒入煮沸的豆浆，冷却后凝固
制作豆腐脑：豆浆煮开后加入石膏或卤水，静置后过滤，配以酱油、葱花等调料。
豆腐：软滑易嚼，可做成豆腐羹或蒸豆腐，补充优质蛋白。
制作豆腐汤时，加点石膏粉让豆腐更嫩

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