饼干烘烤时，会通过化学反应使面粉中的淀粉糊化，产生酥脆的口感。

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烤饼干时，预热烤箱并均匀铺撒糖粉，可使饼干表面形成酥脆的糖霜。
烘焙饼干时，面团擀平后撒上糖粉，烤出的饼干更香脆。
做披萨时饼底酥脆：烤箱预热至高温，烘烤前撒一些玉米淀粉
烘焙饼干时，可以在面粉中加入一些杏仁粉，这样可以使饼干更加香脆。
如何烤出口感酥脆的饼干
薄脆饼干：烘烤后立即密封，保持酥脆口感。
糖醋里脊要用淀粉腌制，使口感酥脆
白醋可以软化饼干，使口感酥脆
煎带鱼时，两面用淀粉裹一裹，不易碎且口感酥脆。
如何烤出酥脆的饼干：饼干烘烤时要适当降低温度，延长烘烤时间。

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