酸奶加工中，通过巴氏杀菌保留了部分活性乳酸菌，增加了风味。

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食品加工中的巴氏杀菌法可以有效杀死大部分细菌，但保留了食物的部分营养
制作酸奶：鲜奶加热杀菌后冷却，加入活性乳酸菌发酵，冷藏后食用。
酸奶发酵是通过乳酸菌将乳糖转化为乳酸，口感酸甜
自制酸奶：用温牛奶加入活性乳酸菌，冷藏后风味更佳
酸奶发酵过程中，乳酸菌会将乳糖转化为乳酸，降低酸度。
自制酸奶：牛奶加热后冷却，加入活性乳酸菌发酵。
酸奶制作中，乳酸菌将牛奶发酵产生乳酸，口感酸甜
酸奶发酵过程需要接种乳酸菌
自制酸奶：将鲜牛奶加热杀菌，冷却后加入活性酸奶菌发酵，冷藏后食用。
自制酸奶时，加入适量活性乳酸菌，发酵过程也能抑制杂菌生长。

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