泡菜发酵利用了乳酸菌，酸味来自于乳酸的积累。

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泡菜发酵过程中，乳酸菌产生乳酸抑制有害细菌生长。
发酵食品如酸奶、泡菜，通过乳酸菌自然发酵，自带防腐效果。
酸奶瓶盖朝上，利于乳酸菌发酵。
酸奶发酵是通过乳酸菌将乳糖转化为乳酸，口感酸甜
酸奶发酵过程中，乳酸菌会将乳糖转化为乳酸，降低酸度。
酸奶制作中，乳酸菌将牛奶发酵产生乳酸，口感酸甜
自制泡菜时，乳酸菌发酵是自然的防腐过程。
酸奶发酵过程需要接种乳酸菌
酸奶冷藏后，盖子不要完全密封，利于乳酸菌发酵。
自制酸奶，加入适量白糖和乳酸菌发酵。

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