川菜中的水煮肉片，先焯水去腥，再油热下锅快速翻炒

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炒青菜：先将蔬菜焯水断生，热锅冷油，加入蒜片爆香，放入蔬菜快速翻炒
川菜中的'水煮鱼'，鱼片要新鲜嫩滑，先用料酒腌制去腥，再用沸水快速过一下。
川菜中的'水煮鱼'，鱼片要新鲜嫩滑，需要用沸水快速过一下去腥。
川菜里的「水煮鱼」，选用活鱼清蒸后，再用油热锅快炒。
快餐面点快速煮熟的方法是先用热水焯一下再下锅。
家常炖牛肉：牛肉切块，冷水下锅焯水去血水。锅中加油，放入冰糖炒化，放入牛肉翻炒上色，加料酒、八角、香叶炖煮。
做回锅肉时，肥瘦相间的猪肉片要先用油热锅快速翻炒
川菜中的回锅肉，需要用豆瓣酱炒出红油，再与肉片一起翻炒，色泽诱人。
做回锅肉时，猪五花肉要切成薄片，热油下锅后迅速翻炒
炒菜时先放油热锅，再下锅翻炒能锁住食材水分。

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