切豆腐时，可以先用盐水浸泡，防止碎裂

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豆腐蒸前用盐水浸泡可防止碎裂。
切豆腐前用盐水泡，可防止碎裂
炖豆腐时，可用温水浸泡，防止豆腐碎裂。
切豆腐时可先冷冻，防止碎裂
切豆腐时，可先裹上淀粉，防止碎裂
炖豆腐时，可以加入少量盐，防止豆腐碎裂。
豆腐先切块，用盐水浸泡可去腥味。
切豆腐前，可在刀上抹点盐，防止碎裂。

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